《安全买菜经:水产篇》教您一眼挑出优质水产[pdf]

　　夸克直达：

　　《安全买菜经：水产篇》涵盖生活中常见的58种水产食材,详细解说了每种食材的选购要点、处理及保存方法,还配有相关美食,让读者清晰了解该水产食材。并且,食材挑选配有买与不买图片,让读者通过对比,看出食材优劣,买的放心!买与不买,清晰配图,帮您挑出优质水产。

　　内容简介

　　《安全买菜经：水产篇》是一本水产选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种水产安全食用小知识,还从淡水鱼类、海水鱼类、虾蟹贝类及其他水产几个方面,详细解说了这些品类的水产品的选购知识,配上清晰的选购图,帮您挑出好食材。每种食材还配有处理、保存指南及美味配搭,让你做出美味的水产菜肴!

　　什么样的蔬菜口感好、品质佳?什么样的水果是催熟的?什么样的鱼肉质肥厚?如何分辨出哪些肉是新鲜的?哪些含有毒物质?怎样去除蔬菜水果中的农药残留?食品添加剂到底是怎么回事?答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材,指导您清洗掉农药残留,保证您的食物入口安全。

　　作者简介

　　钟纯怡,女,江苏无锡人,南京农业大学渔业硕士。主要从事渔业生产、渔业技术推广应用和渔业经营管理等方面的研究,在水产健康养殖与病害控制方面成就显著。她特别关注淡水鱼类和海水鱼类食品的安全,对如何规避安全风险很有心得。

　　目录

　　Part1河鲜、海鲜安全吃

　　食品的安全标准 / 002

　　河鲜、海鲜营养大盘点 / 004

　　吃鱼必吃的三个部位 / 005

　　影响河鲜、海鲜安全的常见因素 / 006

　　水发水产品中常见的问题 / 008

　　水产品中的孔雀石绿 / 009

　　巧妙识别有毒海鲜 / 010

　　怎样远离河鲜、海鲜中的天然毒素 / 012

　　怎样避免水产品的污染 / 015

　　如何减轻河鲜、海鲜中摄入的重金属危害 / 016

　　河鲜、海鲜不能和什么一起吃 / 017

　　错误吃鱼惹上致命疾病 / 018

　　如何放心吃贝类 / 019

　　养殖鱼类的安全选购与处理 / 020

　　野生鱼类的安全选购与处理 / 022

　　咸鱼的安全选购与处理 / 024

　　鱼罐头的安全选购与处理 / 025

　　河鲜、海鲜烹调小窍门 / 026

　　?

　　Part2淡水鱼类

　　黑鱼 / 030

　　草鱼 / 032

　　鲢鱼 / 034

　　鳙鱼 / 036

　　鲫鱼 / 038

　　鳜鱼 / 040

　　银鱼 / 042

　　鲤鱼 / 044

　　鳊鱼 / 046

　　鲇鱼 / 048

　　罗非鱼 / 050

　　鲮鱼 / 052

　　青鱼 / 054

　　乌头鱼 / 056

　　黄颡鱼 / 058

　　泥鳅 / 060

　　黄鳝 / 062

　　?

　　Part3海水鱼类

　　黄鱼 / 066

　　鲳鱼 / 068

　　鲅鱼 / 070

　　带鱼 / 072

　　沙丁鱼 / 074

　　金枪鱼 / 076

　　石斑鱼 / 078

　　鲑鱼 / 080

　　鲈鱼 / 082

　　比目鱼 / 084

　　鳕鱼 / 086

　　鳗鱼 / 088

　　秋刀鱼 / 090

　　鲷鱼 / 092

　　鲐鱼 / 094

　　刀鱼 / 096

　　红杉鱼 / 098

　　?

　　Part4虾蟹贝类

　　虾 / 102

　　蟹 / 104

　　螺 / 106

　　蛏子 / 108

　　蛤蜊 / 110

　　扇贝 / 112

　　蚬子 / 114

　　鲍鱼 / 116

　　牡蛎 / 118

　　蚌 / 120

　　蚶 / 122

　　淡菜 / 124

　　北极贝 / 126

　　?

　　Part5其他水产

　　墨鱼 / 130

　　鱿鱼 / 132

　　章鱼 / 134

　　海参 / 136

　　海蜇 / 138

　　海胆 / 140

　　乌龟 / 142

　　甲鱼 / 144

　　牛蛙 / 146

　　海带 / 148

　　紫菜 / 150